Produktinfo

Produkte

Die Natur liefert uns die tollsten Produkte und wir fühlen uns verpflichtet,
diese mit Respekt zu verarbeiten. Bei der Qualität möchten wir keine Kompromisse machen,
daher sind wir auch bereit für das Beste mehr zu bezahlen
und dies spiegelt sich dann auch in unseren Menüpreisen wieder.

In unserer Küche verarbeiten wir keine Fertigprodukte, Zusatzstoffe oder künstliche Aromen.

 

Produktinfo

Fisch

Unser holländischer Fischhändler beliefert uns seit Bestehen des Restaurants und wir können ihm zu 100% vertrauen, denn eine Ware, die nicht die optimale Qualität hat, bietet er uns nicht an. Loup de mer erhalten wir als Wildfang aus der Langleinenfischerei. Die Fische aus Aquakulturen sind aus zertifizierten Betrieben, wie z.B. Bio-Lachs „Label rouge“ aus Schottland. Seesaiblinge in fantastischer Qualität kommen aus Island. Fische aus Schleppnetzfängen werden bei uns nicht verarbeitet.

Muscheln & Krustentiere

Die Jakobsmuscheln, die wir verarbeiten, werden vor den Küsten Schottlands getaucht. Unser Fischhändler transportiert sie in Wassertanks und liefert sie in der Schale. Unsere Meerwassergarnelen sind Wildfänge aus Argentinien. Belastete Krustentiere aus Asien verarbeiten wir nicht.

Geflügel

Wir beziehen Freiland-Geflügel wie Hühnchen, Taube, Ente oder Wachtel ausschließlich aus Frankreich, genauer aus der Region Loué. Von dort kommt Bio-Qualität, die mit dem Gütezeichen Label Rouge ausgezeichnet ist.

Fleisch

Bunte Bentheimer Landschwein, Iberico und Duke of Berkshire sind Schweinerassen, die wir gerne verarbeiten. Durch eine artgerechte Aufzucht wachsen die Tiere langsamer, haben einen sehr guten Speckansatz und eine feine Fleischmarmorierung, die den Geschmack ausmacht.
Kalbfleisch kommt von kleinen Höfen aus Westfalen.
Wildfleisch wie Dam- oder Rothirsch und Reh bekommt Mario Kalweit seit 25 Jahren von seinem Freund Siggi Kunde. Er liefert immer ein Fleisch mit optimalem Reifezustand.

Gemüse & Salat

Die Qualität von Gemüse und Salat aus biologisch-dynamischem Anbau der demeter Werkhof-Gärtnerei in Dortmund überzeugt jedes Mal wieder in Frische und Geschmack. Wir beziehen den größten Teil von unserem Bedarf von dort und richten uns bei der Speisekartenplanung nach ihrem Jahres-Pflanzplan.

Alle Fonds für unsere Soßen, ob Gemüse-, Fisch- oder Fleischbrühe, kochen wir aus besten Zutaten selber.